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　　随后，我们参观了发酵罐和酒窖，从规模上看，车库酒庄当然没法和白马庄比较，但是从各个细节上都可以看出酒庄的精致，发酵罐上的牌子上标注着里面的葡萄酒来自于哪个细分的地块。酿酒师Olivier告诉我们，由于白马酒庄的工作团队管理着这片葡萄园，酒庄正朝着生态农业的方向发展，酒庄里的葡萄都用木条箱手工采收。在酿酒的过程中，“我们会在去梗之前和之后分别进行一次分拣，根据地块不同在小酒窖里酒精发酵，发酵前先热浸渍，桶内发酵4个星期，在新桶中乳酸发酵。我们采用60%的新桶，酒桶中陈酿时间为12到18个月。”